Ricetta GNOCCHI ROSA AGLI ASPARAGI

GNOCCHI ROSA AGLI ASPARAGI

Inserita circa 11 mesi fa in Primi piatti

Tag: gnocchi rapa rossa barbina rossa patate asparagi

Tempo:

Normale (20-40 min)

Difficoltà:

Nella norma

Ingredienti

250 g farina 0
1 uovo
250 g di patate
3 fettine di barbina rossa lessata (rapa rossa)
Un pizzico di sale
2 cucchiai di parmigiano
200 g di asparagi
Mezza cipolla piccola
Una noce di burro
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Lessare le patate con la buccia in acqua salata. Poi sbucciare le patate, schiacciarle e metterle in una zuppiera insieme alle fettine di barbina rossa frullate. Passare poi l'impasto nella spianatoia, aggiungere la farina, l'uovo e un pizzico di sale. Impastare bene fino ad ottenere una palla liscia e lasciar riposare la pasta per 10 minuti. Nel frattempo preparare il sughetto: tritare la cipolla e metterla in una padella con olio, sale e pepe. Appena la cipolla si sarà imbiondita aggiungere gli asparagi precedentemente lessati e tagliati a pezzetti (N.B. lasciare da parte le punte degli asparagi), far cuocere 10 minuti a fuoco lento. Unire poi un pezzetto di burro e farlo sciogliere bene. A questo punto frullare il sughetto con il frullatore a immersione per ottenere una consistenza cremosa,cuocere ancora qualche minuto e aggiungere infine le punte degli asparagi. Una volta trascorsi i 10 minuti, riprendere l'impasto e staccarne delle palline. Con entrambe le mani formare, a partire da ogni pallina, un filoncino e tagliarlo a cubetti con un coltello per ottenere gli gnocchi. Cuocere gli gnocchi in acqua salata finchè non salgono in superficie, passarli due minuti nella padella col sughetto e servire.
Buon appetito!