Ricetta Paella (a modo mio)

Paella (a modo mio)

Ingredienti

# 300 gr du riso parboilled
# 500 gr di cozze
# 500 gr di vongole
# 2 cosce di pollo
# 2 salsicce
# 2 peperoni (rosso e giallo)
# 1 seppia
# 600 gr fra calamari e gamberi
# 4 gamberoni
# carota, cipolla sedano
# 300 gr di piselli possibilmente freschi
# 2 bustine di zafferano
# 1 biccchiere di vermentino
# 1 peperoncino
# 1 mazzetto di salvia, alloro e rosmarino

Inserito in

Primi piatti, pesce

Tempo:

Lungo (40-60 min)

Difficoltà:

Facile

Fonte:

Ricette e Dintorni

Iniziamo con il pulire gli odori e (sedano,carota e cipolla)e prepariamo la base per il fumetto di pesce che realizzeremo
pulendo i gamberi e utilizzando la testa e il carapace e lasciamo cuocere per 40 min,dopodichè abbassiamo la fiamma e lasciamo il brodo sempre caldo.
Nel frattempo mettiamo i due peperoni in forno a 180/190�° per 10/15min e quando la pelle risulterà appassita e imbrunita, metterli in un sacchetto di carta per pane chiuderlo e attendere qualche minuto,il vapore che si crea all'interno del sacchetto farà si che la pelle si staccherà con facilità, fatto ciò puliamo i peperoni
privandoli dei semi e tagliamoli a striscette.
Prendiamo le cozze e puliamole privandole del filetto centrale,e
mettiamole in padella con un filo d'olio uno spicchio d'aglio e un ciuffetto di prezzemolo,copriamo la padella e lasciamo
cuocere per 5min fino a che non si saranno aperte,la stessa cosa faremo per le vongole che in precedenta saranno state battute una ad una per verificare la presenza della sabbia,una volta aperte le vongole le lasceremo con il guscio mentre per le cozze ne utilizzeremo solo una parte col guscio mentre le altre andranno sgusciate,poi filtriamo l'acqua di vegetazione di entrambe le cotture e lasciamola da parte.
A questo punto prendiamo le cosce di pollo che avremo spellato e disossato, tagliamole a pezzetti e mettiamole a rosolare in un tegame con uno spicchio d'aglio una foglia di alloro del rosmarino e della salvia e lasciamo cuocere, nel frattempo in un'altra padella mettiamo ad imbiondire l'aglio con una punta di peperoncino e uniamo le seppie tagliate grossolanamente e lasciamo rosolare qualche minuto; uniamo anche i totani sfumiamo con un goccio di vermentino.
Intanto che il pesce completerà la cottura,spelliamo le salsicce
tagliamole grossolanamente e mettiamole in cottura insieme al pollo, aggiustiamo di sale e pepe, e quando il pesce avrà completato
la cottura leviamolo dalla padella senza portar via il fondo di cottura delle seppie eliminando solo l'aglio, in questo fondo faremo
tostare il riso per qualche minuto, e passiamo il riso in un tegame da forno, aggiungiamo un mestolo di fumetto di pesce caldo
con lo zafferano, uniamo mezzo mestolo di acqua di cottura dei mitili, copriamo e mettiamo in forno caldo per 15min.
Non dobbiamo cuocere completamente il riso ma lasciarlo al dente. Scottiamo i gamberi e i gamberoni, già puliti, in padella con olio aglio e sfumato con il resto del vermentino e lasciamo cuocere per pochi minuti spegniamo il fuoco e lasciamoli nella padella coperta, togliamo dal fuoco anche le carni e realizziamo l'ultima preparazione che è quella dei piselli.
Io ho usato quelli congelati ma se è stagione sono meglio quelli freschi. I piselli li ho fatti rinvenire nel fumetto caldo per qualche minuto poi scolati e fatti raffreddare con del ghiaccio in modo da mantenere un bel colore verde. Intanto il riso avrà assorbito tutta la parte liquida e quindi leviamolo dal forno passiamolo sul fornello e completiamo gli ultimi 5min di cottura aggiungendo gli ingredienti preparati in precedenza.
Iniziamo dalle carni, quindi aggiungiamo una parte di peperoni
poi i totani, le seppie, in questa fase aggiungeremo anche un po’ di acqua di vegetazione dei mitili per non asciugare troppo il riso,
infine uniamo le vongole, le cozze ed i piselli, lasciamo riposare qualche minuto prima di trasferire il tutto nel piatto di
portata; guarniamo il riso con listarelle di peperone, le cozze e i gamberoni, attendiamo ancora una decina di minuti prima di servire.