Ricetta Filetto di maiale in crosta

Filetto di maiale in crosta

Ingredienti

500 g di pasta brisée
1 kg di filetto di maiale
500 g di funghi porcini">funghi porcini
100 g di prosciutto crudo">prosciutto crudo
cognac
senape
sale e pepe
olio
burro
uno spicchio di aglio
rosmarino e salvia

Inserito in

Secondi piatti, filetto, menu natale, natale fantasia

Tempo:

Lungo (40-60 min)

Difficoltà:

Nella norma

In una casseruola fare scaldare il burro, l'olio, aggiungere un rametto di rosmarino e qualche fogliolina di salvia e farvi rosolare, velocemente, il filetto. Salare, pepare, bagnare con il Cognac e fare evaporare. Togliere dal fuoco, scolare la carne e conservare il sughetto che si sarà formato. In una padella, far saltare i funghi con l'olio e l'aglio; scolarli dal grasso e passarli al frullatore. Quando il filetto sarà freddo, asciugarlo con carta da cucina e, con l'aiuto di una spatola, spalmarlo su tutta la superficie con un velo di senape, poi con il puré di funghi quindi avvolgerlo nelle fette di prosciutto. Stendere la pasta brisé, al centro mettervi il filetto e chiudere il cartoccio. Con gli avanzi della pasta preparare delle decorazioni e guarnire il rotolo. Cuocere in forno caldo a 200 C per venticinque minuti. Servire il filetto tagliato a fette con la sua salsina.