Ricetta Filetto a la valdotaine

Filetto a la valdotaine

Ingredienti

Buon filetto di bovino, 400g
Una cipolla bianca media
Una carota
Un gambo di sedano
burro
pepe nero
vino rosso corposo
una bacca di ginepro

Inserito in

Secondi piatti, filetto, vino rosso, carne, san valentino

Tempo:

Rapido (10-20 min)

Difficoltà:

Nella norma

Fonte:

hotel la thuile

Innanzitutto il vino. Per evitare che renda acidulo il nostro filetto è necessario trasformare il vino rosso facendolo bollire lentamente per circa 10 minuti, in modo da eliminare l'alcol, che evaporerà, ed un po' d'acqua rendendolo più denso. Una volta compiuto questo step è necessario tritare finemente tutte le verdure e creare un soffritto con il burro. Una volta pronto il soffritto, lo restringiamo con tre o quattro cucchiai di vino e la bacca di ginepro. Mentre compiamo questa operazione sigilliamo con una noce di burro il filetto ed appena pronti entrambi gli ingredienti, li uniamo insieme a tutto il vino. Lasciamo restringere qualche minuto ed il piatto è pronto!