Pastiera napoletana
Ingredienti
- Per due pastiere:
- Per la pasta frolla:
- 500g farina
- 250g strutto
- 250g zucchero
- 5 tuorli
- scorza di limone
- Per il ripieno:
- 500g di grano già ammollato
- 1/2l latte
- 1 cucchiaio di strutto
- scorza di limone
- 500g di ricotta di pecora
- 300g zucchero
- 5 uova intere
- canditi a piccoli cubetti(arancia, cedro, cocozzata)
- 2 fiale di acqua di millefiori
- cannella
- vaniglia
- sale
- zucchero a velo per guarnire
Inserito in
Tempo:
Molto lungo (oltre 1 ora)
Difficoltà:
Nella norma
Fonte:
kucinare
Preparate la pasta frolla con gli ingredienti indicati e lasciarla riposare in frigo per almeno un'ora(si può preparare anche qualche giorno di anticipo).
Far cuocere il grano con il latte, lo strutto e la scorza di limone, a fuoco bassissimo e in pentola scoperta finché tutto il latte sia stato assorbito(circa 2 ore).
Montate a neve le chiare con un pizzico di sale e tenetele da parte.
Con un mixer o delle fruste elettriche, sbattete la ricotta con zucchero fino ad ottenere una crema liscia.
Continuando a sbattere, aggiungete i tuorli d'uovo e gli aromi: sulle quantità di questi regolarsi secondo il gusto.
Incorporate il grano, i canditi e infine le chiare, delicatamente.
Dividete la pasta frolla in tre parti, di cui una leggermente più piccola delle altre due.
Con le due parti più grandi, foderate il fondo delle teglie da pastiera precedentemente unte con lo strutto e infarinate.
Con l'aiuto di un mestolo, versate il ripieno nelle teglie.
Dividete in due il terzo pezzo di pasta frolla. Da ciascuna delle due parto si otterranno le strisce per formare la griglia sulla pastiera.
Per realizzare facilmente le strisce, procedete nel modo seguente:
- stendete la pasta allo spessore di 3-4 mm su un foglio di carta forno e con un coltello tagliate la pasta in strisce di un paio di cm di larghezza;
- con le forbici tagliate anche la carta, in modo che ogni striscia di pasta poggi su una striscia di carta;
- prendere ciascuna striscia (pasta e carta) e capovolgerla sulla pastiera;
- eliminare la carta.
Infornate a 160° per almeno un'ora.
Servitela fredda cosparsa di zucchero a velo.
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