Ricetta Agnolotti piemontesi

Agnolotti piemontesi

Ingredienti

Per 4 persone:
6 uova
400g farina
sugo di carne q.b.
3 cucchiai di Parmigiano reggiano
1 rametto piccolo di rosmarino
6 foglie di lattuga
60g di cervella di vitello
250g brasato di manzo
150g arrosto di maiale
Burro fuso
70g prosciutto crudo">prosciutto crudo
salvia q.b.
noce moscata q.b.
sale e pepe q.b.

Inserito in

Primi piatti, agnolotti, pasta fresca, vitello, maiale, brasato, natale

Tempo:

Normale (20-40 min)

Difficoltà:

Nella norma

Fonte:

vita di donna

Lessate le foglie di lattuga, scolatele, strizzatele e tritatele grossolanamente.
Fatele quindi dorare leggermente in una padella con burro ed una decina di foglie di rosmarino.
Fate bollire per un minuto la cervella di vitello e quindi, dopo averla liberata della pellicola esterna, mettetela in un frullatore con il prosciutto, la carne di maiale e quella di manzo (il tutto tagliato a pezzettini).
Mettete il composto in un contenitore, aggiungete il sugo di carne, le uova, pepe, sale, noce moscata ed il parmigiano grattugiato amalgamando il tutto con l'aggiunta di una noce di burro.
Preparate la pasta fresca">pasta fresca: versate la farina a fontana, al centro mettete le uova, un poco di acqua tiepida, sale ed iniziate ad impastare.
Se l'impasto risulta troppo asciutto aggiungere acqua.
Quando la pasta sarà ben amalgamata e morbida lasciatela riposare per 10 minuti coperta con un canovaccio asciutto e spolverata di farina.
Quindi stendete la pasta in una sfoglia sottile che taglierete in quadrati di lato 4 centimetri.
Mettete su un quadretto un cucchiaio del ripieno, coprite con una seconda sfoglia e chiudete premendo con le dita.
Le due sfoglie si uniranno meglio e resteranno unite durante la cottura più saldamente se bagnerete i lati dei quadratini con dell'albume.
Cuocete per due/tre minuti in acqua bollente salate e condite con burro fuso e parmigiano reggiano grattugiato.